Tabelas de índices glicémicos de alimentos
A tabela de índices glicémicos contém uma lista de vários alimentos classificados segundo o seu índice glicémico. O índice glicémico permite ordenar os alimentos com base nos níveis sanguíneos de glucose obtidos após a ingestão dos mesmos. Sendo padronizados em relação à ingestão de igual quantidade de carbohidratos fornecidos por um alimento padrão geralmente o pão branco ou glucose. Os índices abaixo apresentados estão padronizados para o pão branco ao qual é dado o valor de 100. Para transformar os valores da tabela em índice glicémico padronizado com glucose, basta multiplicar os valores por 0.7.
Deve ser notado que o índice glicémico não mede a concentração de carbohidratos nos alimentos mas sim a rapidez com que o açúcar fornecido entra na corrente sanguínea. Assim 100 g de cenouras contêm menos carbohidratos que 100 g de gelado, no entanto, uma grama de carbohidrato fornecido por uma cenoura entra mais depressa na corrente sanguínea do que uma grama de carbohidrato fornecido por um gelado (a gordura do gelado atrasa a absorção dos açúcares).
Pão, cereais e derivados
Alimento | Índice glicémico |
Pão branco | 100 |
Croissant | 96 |
Donut | 108 |
Bolacha tipo shortbread | 91 |
Bolacha baunilha | 110 |
Cereais integrais (All-bran) | 60 |
Muesli | 80 |
Special K | 77 |
Golden Grahams | 102 |
Arroz | 109 |
Lacticínios e derivados
Alimento | Índice glicémico |
Gelado | 87 |
Leite Magro | 46 |
Leite | 39 |
Iogurte magro s/ açucar | 20 |
Iogurte | 51 |
Frutas
Alimento | Índice glicémico |
Maçã | 52 |
Pêssego | 82 |
Banana | 76 |
Cereja | 32 |
Uvas | 62 |
Kiwi | 75 |
Laranja | 62 |
Melão | 103 |
Legumes e vegetais
Alimento | Índice glicémico |
Feijão manteiga | 44 |
Lentilha | 41 |
Cenoura | 101 |
Batata cozida | 90 |
Batata (puré) | 100 |
Batata frita | 107 |
Ervilha | 68 |
Abóbora | 107 |
Milho doce | 78 |
Outros
Alimento | Índice glicémico |
Chocolate | 70 |
Pipocas | 79 |
Amendoins | 21 |
Xarope de glucose | 140 |
